中山学苏式汤面之焖肉面汤底制作步骤

要了解苏州，首先要懂苏式汤面。常常说“南粉北面”，但苏州一直是中原汉人屡次南迁的选择目的地，面食文化早已刻进苏州人骨髓里。明明是个温婉的江南小城，吃起面来却丝毫不输北方。中山学苏式汤面之焖肉面汤底制作步骤，想学苏式汤面配方做法找食为先小吃机构，食为先教学的特色面食品种多味道好，在食为先可以学到苏式汤面品种包括：鲍鱼面、焖肉面、大排面、虾仁面、三鲜面、素交面、鳝糊面、鸡蛋面、辣酱面等等多个品种。

提起苏州，大家往往会想到园林、丝绸和碧螺春，可是只有苏州人自己才了解，苏州的面也一样无法复制。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。

中山学苏式汤面之焖肉面汤底制作步骤

一碗的苏式汤面到底有什么讲究。

1、汤是灵魂

苏州有句老话：“吃面要吃汤,听戏要听腔”，汤是苏面中重要的一个步骤。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。汤讲究要清而不油，色泽透亮，犹如琥珀，味鲜美而食后口不干。一锅汤的好坏关键的在于一个“吊”字。

2、汁

除了面汤，一碗苏式面还少不了那些“卤汁”。可以说，一碗面的味道，基本是由“汁”来决定的，一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面，所以汁的配方是不能轻易改变的。有的店会加入爆鱼汁，有的店则会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同。

3、油

一碗苏式面，少不了熟猪油，虽然只有薄薄的一层，但恰恰是点睛之笔。猪油可以增香保温，更有利于增加面汤的鲜美醇厚之味。吃的时候，猪油包裹住面，香气在嘴里回味无穷。

4、青

青是蒜叶，放在面里作香料用的。大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。所以有的人看到放大蒜碗里快空了，就有人要求另切一点，或者干脆免青了。